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刀具

海绵蛋糕怎么做

海绵蛋糕相比较戚风蛋糕成功率还是很高的,做出来的胚体弹性好,不易塌陷,如果制作失败,从第二点4个方面找原因,即:6.1、无水无油的盆打蛋;6.2、打发过程中一定要控制好温度,40度左右打发;6.3、面粉一定要过筛,翻拌的时候用抄底翻拌,不能划圈以免消泡;6.4、鸡蛋一定要新鲜。

将平板烤盘从20cm高往下摔1次。

以上的时间仅供参考,鸡蛋的温度和数量不同,打蛋器的速度不一样,全蛋打发的时间也会不同,自己要学会观察蛋的状态;4.打发的全蛋富有光泽,很细腻,打蛋头上的蛋糊很轻盈不易滴落,滴落的蛋糊痕迹久久不消失,插个牙签,牙签不倒,不歪不斜(我把厨师机的打蛋器插进去都不倒);5.另外有个问题需要特别注意,全蛋海绵蛋糕烤制的不成功还有一个原因,就是蛋打过了,用手持电动打蛋器不太容易打过,但是用厨师机一不小心就会打过,打过的蛋糊没有光泽,气孔比较大,不够细腻,烤出的蛋糕很粗糙,组织不够细腻,口感很差!这一点也需要特别注意。

以免过冷影响打发!3,糖,我之所以选择糖粉,是因为它不象砂糖那么甜腻,裸蛋糕力求清口,着重于蛋香,而不是突出甜腻感!!最关键的是糖粉分子小,更易与如蛋白之类的半固体融合,从而更好的增加蛋白黏性,使打发后的蛋白泡沫更加稳定,不易消泡,做出的蛋糕才膨松不塌陷(就是你们常说的烤的很死,不膨松,但蛋白吸收糖的能力有限的,用量过多反倒会影响蛋白的膨松。

基本的打底海绵蛋糕不含任何脂肪。

把D用机器搅拌器打发,就是翻过来也不会掉下来的硬度。

鸡蛋质量:一定要选新鲜的鸡蛋,新鲜的鸡蛋粘稠度好,容易打发,不新鲜的鸡蛋液体较多,不容易打发。

海绵蛋糕里面为什么放糖,不喜欢吃甜的可以不放糖吗?答:不可以,海绵蛋糕里糖的作用是辅助鸡蛋打发,增加蛋液的粘稠度,有助于泡沫的稳定性;而且不能随便减糖的比例。

所以要特别注意筛粉,筛入的面粉要像炒菜一样翻动切入而不是划圈。

把D和蛋黄糊混在一起用橡皮刀搅拌匀,过程不能拖太久,否则蛋白会消泡,影响口感。

将低筋面粉均匀过筛在蛋糊表面,用刮刀翻拌均匀,手法轻快一点。

**海绵蛋糕制作过程:**1、将四个鸡蛋打入无水无油的盆内,加入细砂糖。

蛋糕师傅常说:「面糊是一种生物。

烤焙接近完成时,蛋糕体积会稍微缩小,表示面煳即将烤熟。

**海绵蛋糕配方:**(网上的配方五花八门,哪个最合适?自己试验一下吧,试验得真知)一般做生日蛋糕用的8寸生日蛋糕胚子是20*5厘米左右;实验配方得出8英寸直径,3厘米高的蛋糕口感偏甜全蛋4只(240克),细砂糖120克,盐1/2勺,低筋面粉130克,植物油30克,鲜奶30克;修正后的配方:(蛋:糖:面粉的比例为2:1:1,)全蛋5只(300克),细砂糖150克,盐(0.5—1%糖)10克,低筋面粉150克,植物油40克,鲜奶40克;海绵蛋糕烤制:是上下火180度,中下层烤30-35分钟(20分钟左右,蛋糕表面变成黄色盖上锡纸)温度可以适当调节,根据每家的烤箱不太一样自由调节。

应尽快放入考箱,但之前应却认烤箱温度已经达到要求。

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